Cuisine Culturelle et de Tradition
L'Anversis, c'est une Cuisine Culturelle et de Tradition "Rafraîchie", qui célèbre les produits emblématiques de la Région:
Morilles, Vin Jaune, Absinthe, Savagnin, Produits Fermiers , Comté, Morbier, Bleu du Haut-Jura, Miel, Fumaison, Salaison, Truite, Omble Chevalier, Escargots, Gibier, Agneau, Porc, Veau, Truffe, Myrtilles…
Il ne nous est pas possible de proposer une cuisine strictement Végétalienne (sans viande, ni poisson, ni œuf, ni produit laitier...), car cela ne correspond ni aux ressources locales disponibles, ni à l’esprit de notre table.
Morilles, Vin Jaune, Absinthe, Savagnin, Produits Fermiers , Comté, Morbier, Bleu du Haut-Jura, Miel, Fumaison, Salaison, Truite, Omble Chevalier, Escargots, Gibier, Agneau, Porc, Veau, Truffe, Myrtilles…
Il ne nous est pas possible de proposer une cuisine strictement Végétalienne (sans viande, ni poisson, ni œuf, ni produit laitier...), car cela ne correspond ni aux ressources locales disponibles, ni à l’esprit de notre table.
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Nature et EngagéeNous cuisinons au rythme des saisons, des cueillettes, du temps qu’il fait. La nature dicte sa loi, et nous la suivons, avec respect et curiosité.
Notre cuisine est instinctive et enracinée. Le produit est au centre, toujours mis en valeur avec simplicité. Nous faisons le choix de l’engagement : celui de soutenir une agriculture régionale, durable et humaine. Nos produits proviennent de circuits courts, de partenaires de confiance, soucieux de la terre et des animaux. Nos ingrédients sont bruts, non transformés, de saison, et choisis pour leur qualité. Nous limitons le gaspillage, compostons nos déchets organiques, et cultivons nos propres herbes aromatiques pour ajouter fraîcheur et singularité aux plats. En cave, nous défendons les vins naturels et biodynamiques, vivants et libres, comme notre cuisine. Notre carte change régulièrement. |
Cet engagement n’est pas un Concept, mais une manière de vivre et de penser, au quotidien.
Cuisiner en conscience, c’est pour nous respecter la nature, ceux qui la cultivent, et ceux qui viennent la goûter.
Cuisiner en conscience, c’est pour nous respecter la nature, ceux qui la cultivent, et ceux qui viennent la goûter.
Mise à Jour 10/07/2025
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L'Anversis c'est Eux aussi !
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Produits Laitiers
Fromages bio de Laisia(39) Fromages brebis bio Chapeau Vert(39) Fromagerie bio Chapelle des Bois(25) Chèvres bio de l'Evadée Belle(39) Fromagerie de Montbrillant(39) Fromagerie de Grande Rivière (39) Fromagerie de Lajoux bio (39) Fromagerie les Marchés du Plateau (52) Epoisses Fermier au lait cru les Marronniers (21) Pascal Le Roux (89) Glace des Petits Raguin(25) Glace bio Sensations Simples / Plaisir Fromajura(39) |
Viandes & Poissons
Cochon bio Gaec du Haut Pâturage (25) Cochon bio Gaec des Petits Bois (21) Agneau Bio de Michel Lemoine (21) Agneau Bio Pascal Laprée (21) Agneau Bio Chapeau Vert(39) Gibier de Chasse Française (Vosges) Canard et foie Gras de la Ferme Laprée (21) Volailles de La Bresse Simard (71) Poissonnerie Saint Georges à Lons le Saunier (39) Pisciculture du moulin de Pierre (39) Pisciculture de la Dombes (01) |
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Pains, Farines, Herbes
La Ferme des Cramailots (70) La Meulière (71) Farine bio Cérès (21) Les Champs du Destin bio (21) Boulangerie bio ô Pain du Lac (39) Farine Gaude du Moulin Tarron (39) Farine Bio des Agités (39) Plantes de cueillettes (39/21) Plantes bio de la Sémilia (25) Plantes bio Natascha Maciuga(39) Fleurs de Lorette / des Fleurs Plein les Poches (21) |
Fruits & Légumes Légumes bio Laperriere sur Saône (21) Légumes bio les Jardins du Val de Saône (21) Légumes la Ferme des Marcs D'or (21) L'odyssée Bio (21) Légumes bio Ferme de la Rocheblanche(39) Champignons Serre de Ney (39) Champignonnière de Dijon(21) Truffe de Cyrille (21) Châtaignes bio La Forêt du Puy & de chez Vergnon (07) Légumes bio la Vie Claire (39) Légumes bio Biocoop (39) Vergers de sellières(39) Fruits bio et coulis bio Aux P'tits Bonheur (39) |
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Eau de vie
Distillerie du Petit Grain Distillerie Mazy Distillerie Binner Domaine de Saoubis Distillerie Lachanenche Distillerie Artémisiane Distillerie Marcel Michel Distillerie Les Aravis Jean Baptiste Joannet Domaine Bertagna Whisky Distillerie Uberach Distillerie Michel Couvreur Rhum Agricole Martinique HSE JM La Favorite |
Absinthes
Distillerie Magnenet Distillerie Aymonier Distillerie Bourgeois Distillerie Les fils d’Emile Pernot Distillerie Lemecier Distillerie Marguet Champreux Distillerie Armand Guy Distillerie Duvallon Distillerie Artemisia Bugnon Distillerie la Valote Martin Distillerie Paul Devoile Distillerie Peureux |
et Aussi...
Maison Lacker (39) Poterie Art poterie (21) Rond point céramique (21) Epices Shira Epices Rollinger Epices Jardin des épices(68) Saint Romain Coffee(21) Sel de Mer de Gruissan(34) Sel de Salin les Bains (39) et les oubliés... |
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, une consommation modérée est laissée à l'appréciation de chacun
L'ANVERSIS - Table de Montagne
Cuisine Engagée - Vins Naturels - Absinthes
Copyright 2020
